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牛奶香精及膳食纤维在乳品中的作用
来源:网络    发布时间:2011-2-26
牛奶香精在乳品中起到的作用,相信大家都非常明白,牛奶香精的留香性,逼真度,对乳品销售的好坏,作用是至关重要的。而膳食纤维在乳品中的添加,消费者也是越来越重视。

       膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收且在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分:碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分。其主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、黄原胶、海藻多糖等组分;另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素及不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖、低聚果糖、改性纤维素、黏质以及少量相关成分,如蜡质、角质、软木脂等。其中瓜尔豆胶、低聚异麦芽糖、低聚果糖、抗性糊精、改性纤维素、黄原胶等属于水溶性膳食纤维,该类膳食纤维功能突出、性能优越、成分明确、纯度高,是膳食类纤维产品中最受欢迎和应用最为广泛的品种。


      膳食纤维经过了30多年的研究和发展,成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉,在欧美,高纤维类产品的年销售额已过300亿美元。在日本,食用纤维素类产品的年销售额近100亿美元,并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。专家们一致认为:纤维食品将是21世纪主导食品之一。


       因此,选择好的牛奶香精,再添加一些合适的膳食纤维,对产品的销售必然起到促进作用。

 

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